Descubriendo el secreto de la frescura del té de finales de primavera

¡Los científicos han descifrado el código detrás del sabor desvanecido del té de finales de primavera! 🍵 El té fresco debe su encanto a la teanina, un aminoácido que añade un dulzor delicado y un efecto relajante a cada sorbo.

En la primavera temprana, las plantas de té producen abundante teanina en sus brotes jóvenes. Pero, a medida que los días se calientan, los niveles de teanina caen drásticamente en las cosechas de finales de primavera, lo que lleva a un notable descenso en la calidad del sabor.

Un estudio revolucionario dirigido por el Profesor Zhang Zhaoliang de la Universidad Agrícola de Anhui, publicado en The Plant Cell, ha desvelado este misterio. La investigación muestra que durante la fase de crecimiento rápido, las plantas de té utilizan la teanina como fuente de nitrógeno. El transportador CsTHS1 mueve la teanina del citoplasma a las mitocondrias – la fuente de energía de la célula – donde la enzima CsGGT2 la degrada. Las temperaturas más altas aceleran este proceso, disminuyendo los niveles de teanina.

Este avance abre el camino a prácticas innovadoras de cultivo. Estrategias como la edición genética, fertilizantes especializados o técnicas mejoradas de sombreado podrían ayudar a mantener niveles óptimos de teanina, asegurando que cada taza de té sea tan fresca y sabrosa como se pretende.

¡Es como descubrir la receta secreta para mantener tu programa favorito tan emocionante como el primer episodio! Este emocionante hallazgo no solo atrae a los amantes del té, sino que también inspira técnicas agrícolas más inteligentes para una taza más fresca cada vez.

Reference(s):

Scientists unlock secret to preserving freshness in late-spring tea

cgtn.com